Kredietcrisis: Zijn er gevolgen in de contractcatering branche?

De economische crisis heeft tot op heden nog geen grote gevolgen gehad voor de cateringsector. Langzaamaan nemen echter steeds meer grotere bedrijven maatregelen om de crisis te bezweren.
Deze maatregelen, bijvoorbeeld genomen door opdrachtgevers van cateraars, kunnen uiteindelijk ook gevolgen hebben voor jou en je collega’s. FNV Catering informeert je daarom graag over een aantal aandachtspunten!

Minder gasten in het restaurant door de crisis?
Stel: je werkt in de catering in huis bij een grote onderneming die ten gevolge van de economische crisis gedwongen wordt om medewerkers te ontslaan. Of je werkt bij een onderneming die gebruik gaat maken van de tijdelijke regeling WerkTijdVerkorting (WTV). In beide gevallen betekent dit voor de cateraar een vermindering van het aantal bezoekers in het bedrijfsrestaurant. Dit hoeft in principe niet altijd te betekenen dat er dan automatisch sprake is van urenvermindering of ontslag voor de cateringmedewerkers. Dat is mede afhankelijk van het soort contract dat de cateraar heeft met de opdrachtgever én de looptijd van dat contract.

Contractvormen
Er zijn verschillende soorten contracten tussen de cateraar en opdrachtgever. Er zijn bijvoorbeeld zogenaamde ‘fixed price contracten’. Voor deze contracten geldt dat de prijs van tevoren vast ligt. Er zijn ook contracten waar meer op commerciële basis wordt gewerkt. Bij dat soort contracten ligt het financiële risico bij de cateraar. Zijn er minder gasten in het restaurant, dan betekent dit in dat geval minder inkomsten voor de cateraar. Om het nog ingewikkelder te maken zijn er ook allerlei tussenvormen mogelijk: combinaties van fixed price- en ‘commerciële contracten’.

Als werknemer heb je niet altijd zicht op de afspraken die de cateraar met de opdrachtgever heeft gemaakt. Daarom kun je niet altijd weten wat de gevolgen zouden kunnen zijn van een eventuele vermindering van het aanbod van gasten.
De opdrachtgever en cateraar kunnen overeenkomen dat er, om wat voor reden dan ook (bv. een vermindering van gasten), aanpassingen aan hun overeenkomst nodig zijn. Zij kunnen hierover in overleg gaan met elkaar. Maar over het algemeen zullen cateraars weinig anders kunnen doen dan meewerken aan aanpassingen van de overeenkomst. Je moet hierbij bedenken dat de zittende cateraar (jouw baas) in de toekomst ook afhankelijk is van opdrachtbevestiging van een nieuwe contract door diezelfde opdrachtgever. Hij zal de opdrachtgever daarom graag tevreden houden.

Wat kun je zelf in de gaten houden?
In de cao zijn vaste afspraken gemaakt over hoe cateraars moeten en mogen handelen in dit soort situaties, en welke procedures en voorwaarden er dan gelden. Deze afspraken zijn vastgelegd in artikel10 & 11 van de cao contractcatering (in de Catering special lees je hierover ook meer). In de twee artikelen staat bijvoorbeeld beschreven dat de werkgever bij wijzigingen van het contract met de opdrachtgever de mogelijkheid heeft om onder bepaalde voorwaarden de arbeidsovereenkomsten met werknemers aan te passen. Dit geldt zowel bij overgang naar een nieuwe cateraar als bij aanpassing van het huidige contract met een opdrachtgever bij je eigen cateringbedrijf. 

• Eén van de belangrijkste voorwaarden is dat er bij vermindering van het aantal contracturen per week van minder dan 5 uur een toetsing moet plaatsvinden door de ToetsingsCommissie (TC) van de cateraar. Voordat je werkgever conform art. 10 & 11 van de cao aanpassingen op jouw contract kan doorvoeren, moet de TC positief getoetst hebben. 
   
• Bij wijziging van uren en/of een functieverlaging moet de werkgever altijd een zogenaamde afbouwregeling betalen. Dit is niet afhankelijk van jouw instemming met eventuele wijzigingen. 
   
• Als je in uren erop achteruit gaat en/of je in functie verlaagd wordt, moet de werkgever een afbouwregeling aan je betalen. Deze afbouwregeling wordt berekend conform artikel 11 van de cao en moet als bedrag ineens aan de werknemer uitbetaald worden. 
   
• Heb je recht op een z.g. (rest)vereveningstoeslag, dan kan de werkgever deze niet afbouwen n.a.v. wijzigingen van het contract met de opdrachtgever, dit kan wel met z.g. boven cao-lijke arbeidsvoorwaarden. Kortom, toeslagen en/of extra’s die je als werknemer ontvangt die niet in de cao geregeld zijn.
   
• Verlies je door wijzigingen van het contract met de opdrachtgever meer dan 5 uur per week, dan zal je werkgever een ontslagvergunning moeten aanvragen bij het UWV WERKbedrijf of toestemming moeten krijgen van een kantonrechter om je arbeidsovereenkomst aan te passen of op te zeggen. In dit geval vindt er toetsing van de aanvraag plaats door het UWV WERKbedrijf of kantonrechter.

Het is vooral belangrijk niet zomaar zelf akkoord te gaan met (noodzakelijke) wijzigingen in je arbeidsovereenkomst. Vraag altijd naar het oordeel van de Toetsingscommissie, het CWI of de kantonrechter. En natuurlijk kun je met al je vragen ook terecht bij VIC, ons Voorlichtings- en Informatiecentrum via 0900 – 202 23 23 (voor leden, 0,20 p/m) en 0900 – 239 10 00 (niet-leden, 0,50 p/m).

De Toetsingcommissie: wat is dat ook al weer?
Deze Toetsingscommissie (TC) bestaat in meerderheid uit OR-leden van de cateraar, aangevuld met een vertegenwoordiger van een vakbond. Zo heeft FNV Catering zitting in bijvoorbeeld de toetsingscommissies van o.a. Compass-Group, Sodexo, SAB catering, Prorest catering, Hutten catering en is FNV Catering plaatsvervangend vertegenwoordiger bij Albron catering waar CNV catering als vertegenwoordiger van bonden optreedt.

De TC gaat na of er sprake is van veranderende omstandigheden waardoor er uren verminderd en/of salaris verlaagd moeten worden.
Vervolgens wordt gekeken of het afspiegelingsprincipe juist is toegepast, met andere woorden: zijn de juiste mensen in volgorde gekozen om uren en/of salaris in te leveren?
De TC controleert ook of de wijziging niet in de persoon gelegen zijn. D.w.z. dat de beslissing om uren te verminderen op gronden genomen moeten zijn die niet aan de werknemer te wijten zijn. Je werkgever moet de TC alle relevante informatie leveren zodat zij een oordeel kunnen vormen.